Boidan

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Boudin salchicha ingredientes 2 1/2 libras paleta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada hígado de cerdo 1 libra, se enjuaga con agua fría 2 cuartos de galón de agua 1 taza de cebolla picada 1/2 cucharadita de ajo picado 1/2 taza cortó pimiento verde 1/2 taza de apio picado 4 cucharaditas de sal 1/4 2 1/2 cucharaditas de pimienta 1 1/2 cucharaditas de pimienta molida negro 1 taza de perejil finamente picado 1 taza cortó tapas cebollas verdes, (parte verde solamente) 6 tazas de arroz cocido de grano medio 1 1/2 pulgadas de diámetro, protectores, alrededor de 4 pies de largo Direcciones En una cacerola grande, combine la paleta de cerdo, hígado de cerdo, agua, cebolla, ajo, pimiento, apio, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta de cayena y la pimienta negro 1/4 cucharadita. Llevar el líquido a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 1/12 horas, o hasta que la carne de cerdo y el hígado son tiernos. Retirar del fuego y escurrir. reservándose 1 1/2 tazas de caldo. El uso de una picadora de carne con un dado de 1/4 pulgadas, moler la mezcla de carne de cerdo. 1/2 taza de perejil, y 1/2 taza de las cebollas verdes, juntos. Girar la mezcla en un tazón. Agregue el arroz. resto de la sal, pimienta, pimienta negro, el perejil. y las cebollas verdes. Añadir el caldo, 1/2 taza a la vez, y mezclar bien. Ya sea usando una sonda de alimentación o un embudo, meter la salchicha en las tripas y hacer enlaces de 3 pulgadas. Llevar 1 galón de agua con sal hasta que hierva. Pochar la salchicha durante unos 5 minutos, o hasta que la salchicha es firme al tacto y rolliza. Retirar del agua y dejar enfriar Receta cortesía de Emeril Lagasse Sur Boudin Trail "Calculo que alrededor del 80 por ciento de la morcilla comprado en Louisiana se consume antes de que el comprador haya dejado el aparcamiento, y la mayor parte del resto se pulió en el coche. En otras palabras, Cajún Boudin no sólo no consigue fuera del estado; por lo general ni siquiera llegar a casa ". - Calvin Trillin, de su ensayo, "los eslabones perdidos: Elogio de la cajún del producto alimenticio que no moverse." La comida es un lazo que une, una constante, un ecualizador, o en palabras de James Beard: "La comida es nuestro terreno común, una experiencia universal." Los alimentos también puede funcionar como una de las características definitorias de la identidad regional y cultural. Boudin, una mezcla culinaria única, pero sencillo de cerdo, arroz, cebollas y otras hierbas y especias exprimido a un envase para embutidos y se sirve caliente, es uno de esos alimentos. A lo largo de la zona definida como Acadiana o país de Cajun, de los cuales Lafayette es el centro, Boudin es ubicua: Signos y banderas de la señal a los transeúntes a detenerse y tomar un enlace de HOT BOUDIN donde será sacado de un vapor o olla de cocción lenta, pesada, envuelto en papel de estraza, y por lo general entregado junto con algunas servilletas o toallas de papel para que pueda ser consumido en el acto. Cajuns desplazadas con frecuencia llenan hieleras con enlaces desde sus lugares favoritos Boudin y disfrutan de la oportunidad de compartirlos con los no iniciados en otros lugares. En Acadiana, Boudin inspira recuerdos de buenos momentos con la familia y amigos, así como los debates sobre sentidas cuya receta es "mejor". Decir que la gente en el sur de Louisiana son apasionados de su morcilla es un eufemismo. Tal vez obsesivo es más apropiado, ya que los debates en profundidad sobre la nitidez de la carcasa, el arroz a la proporción de carne, comer método, especias apropiada, y lo mejor textura son muy comunes cuando la gente empieza a hablar de su favorito "enlace". Aunque el registro de archivo no puede revelar el origen exacto de la salchicha Boudin de Louisiana, sí sabemos que remonta su linaje de culinaria, como el pueblo cajún remontan su ascendencia, de vuelta a Francia. Los franceses comen una salchicha llamado "blanc Boudin" (morcilla blanca) que es similar al cajún Boudin casi exclusivamente a través de su nomenclatura; para el blanco Boudin francesa es una salchicha muy perecederos hecha con carne de cerdo, pollo, y / o ternera mezclado con leche, el coñac, y especias. Si bien esto es ciertamente una delicia, su sabor no tiene semejanza con el enlace va a hincar el diente en Louisiana. Cuando los acadios franceses (Cajuns de hoy en día) hicieron su manera de salir de Nueva Escocia, después de haber sido expulsados ​​por los británicos en 1755, se adaptaron sus tradiciones y cultura a su nuevo entorno. Muchos se dirigieron a los pantanos, praderas y bosques de Louisiana, donde sobrevivientes requieren ingenio, la flexibilidad y la creatividad. Por lo tanto, cuando se dispusieron a hacer uso de un cerdo recién sacrificado, y para hacer buen uso de cada parte de ese animal, que no habría sido un tramo de este tipo para que se mezclen los desechos de cerdo con los condimentos que nos ocupa, empuje en los intestinos del cerdo y lo llaman lo que siempre habían llamado una salchicha como: Boudin. Los inmigrantes alemanes que llegaron en el suroeste de Louisiana durante la década de 1720 trajeron consigo un talento para la salchicha de decisiones y ciertamente también afectaron a las tradiciones de la región Boudin. Más tarde, una vez que la producción de arroz a gran escala comenzó en Louisiana a finales del siglo XIX, cocineros añaden arroz para boudin para el llenador y el sabor. Hoy en lugares como St. Martinville, en La Grande Boucherie des Cajuns (una matanza del cerdo comunal) llevó a cabo el domingo antes del carnaval, la práctica antigua de hacer Boudin es abrazado y la costumbre y el espíritu comunitario continúa siendo pasado de una generación a el siguiente. existen variaciones regionales de parroquia en parroquia y barrio a otro, pero los mejores enlaces siempre vienen de las tiendas especializadas, tiendas de comestibles de carne, y restaurantes que lo hacen de forma interna. Estás de probabilidades de encontrar un verdadero artesano Boudin en una tienda de conveniencia de la gasolinera con una cocina añadido como usted está en un mercado de la carne establecida. Para muchos, la morcilla es la comida rápida esencial cajún, llenando rápidamente el vacío de hambre en cualquier momento del día o de la noche. Sin embargo, el momento más común para comer un enlace es en la mañana, y muchos Cajunes se refiere a un refresco frío y un enlace de Boudin como "Cajun desayuno." Pero este placer gordinflón es más versátil, sin embargo, incluyendo un gran número de variaciones Vale intentarlo. Boudin rouge (Boudin rojo / sangre: hecho con cantidades copiosas de cerdo de sangre o de vaca) es difícil de encontrar en estos días ya que los códigos de salud modernos hacen que el proceso demasiado complejo para ser rentable para la mayoría de los productores, a pesar de que hacemos incluir un par de historias orales en este documento con los fabricantes de morcilla de sangre. Algunas personas, especialmente los trasplantes de Texas, insisten en la parrilla o fumando sus enlaces. Boudin bolas están hechas redondeando el relleno de salchicha en bolas y luego empanar y freír la misma. Un sándwich de Boudin, realizado principalmente en el hogar, es el relleno untado entre dos piezas de pan blanco. Boudinalaya (una torcedura en jambalaya) es una variante nueva en ciernes. Y muchas paradas Boudin tout nouveau rellenos de camarón, cangrejos, mariscos, pollo, e incluso cocodrilo. - creaciones nuevas cuño pop-up todo el tiempo. Para empezar a entender por qué un alimento tan simple recibe tanta atención en Acadiana, hay que aventurarse, muchas veces en el campo, a los mercados de carne y tiendas de comestibles de la esquina donde los artesanos Boudin, o como algunos los llaman, boudiniers, emplean recetas generaciones de edad, a hacer un producto tan versátil que se disfrutó como correctamente como una comida-on-the-go, ya que se ha quedado atascado con palillos de dientes y sirve a partir de fuentes de plata en los mejores recepciones de bodas. Sin embargo, cuando todo está dicho y hecho, en su mejor momento, Boudin es acerca de la tradición tanto como lo es cuestión de gustos: los enlaces compartidos entre un padre y un hijo en su camino hacia el pato ciego, entre amigos cuando se aventuran a cabo en una temprano por la mañana viaje de pesca, o entre amigos que se propusieron en un sábado por la mañana "run Boudin" convertido en ritual. George Bernard Shaw no puede haber estado refiriéndose específicamente a boudin cuando dijo: "No hay amor más sincero que el amor a la comida", pero en el sur de Louisiana que sin duda podría haber sido. Bob Carriker es un profesor de historia. miembro de la SFA, y Boudin-amante. También es co-creador de boudinlink. com. una guía completa sabor a Boudin en el sur de Louisiana. entrevistas Como proveedores de morcilla de color rojo, los hermanos Rodney y Larry Babineaux son los últimos de una raza en extinción en Acadiana. También conocido como Boudin sangre, Boudin rojo se hace mezclando la sangre de un cerdo recién sacrificado en llenado boudin blanco típico cajún. Mientras que el Babineauxs también venden una morcilla blanca excepcional, para lo cual utilizan la carne más fresca posible, es la morcilla de color rojo que los diferencia de otras. Rocky Sonnier podría no haber tenido la preservación cultural en mente cuando él y su esposa, Lisa, comenzó la construcción de su Bayou Boudin y Cracklin / cama y desayuno Bayou Cabins hace 20 años, pero hoy en día el compuesto, que los bordes a lo largo de Bayou Teche, es un Portal museo de historia viviente. Un cajún de principio a fin, desde su apellido a su pasión por la pesca de Billy Billeaud decidió como un hombre joven para la transición del negocio de comida rápida rentable para el centrado más regional de comestibles, mercado de la carne, y la parada de combustible que ha estado funcionando durante los últimos 17 años. Billy y Patsy Frey no se inició en el negocio de Boudin. Tenían una carrera en la industria del petróleo, e incluso mantuvieron una serie de propiedades de alquiler. Pero ellos siempre querían trabajar para ellos y, con la ayuda del padre de Patsy, abrieron su primera tienda de conveniencia en Krotz Springs, Louisiana. Crecer en Lafayette, Jeff Landry no se imaginaba que un alimento-le-Boudin tan común un día convertirse en el punto focal de su época favorita del año. En el año 2000, porque sabía que la gente adecuada y qué cadenas para tirar, Jeff se convirtió en un miembro novato del Boudin para la paz, un todo-varón, organización semi-secreta que celebra la cultura Boudin de Acadiana durante una excursión en autobús Boudin un día de duración anual. Adolph "El Jefe" Bourque planteó una colección de animales de granja en su casa de Port Barre, Louisiana, para alimentar a su familia. En 1948 se comenzó a vender cortes de carne, los huevos y las verduras a los vecinos fuera de su puerta principal. Con el tiempo, se volvió a su mercado de sala de estar en una empresa independiente, con sus tres hijos a trabajar a su lado. Beverly Giardelli creció tan cerca de la morcilla en Masacre House & mercado de carne de C. Hebert que casi no se acuerda de comer como una niña. Su madre trabajaba en el mercado, sus primos trabajaron antes en el mercado. Nunca en sus primeros cincuenta años de vida hicieron Dickie Breaux, NE John Richard Breaux, imaginar que iba a estar ligada a Breaux Bridge, Louisiana, por un plato de pato gumbo-o cualquier otra cosa para esa materia. A pesar de que nació en esa ciudad, pasó sus años adolescentes que viven en Jeanerette cuarenta y tantos millas al sureste. O, como Dickie pone, "un millón de millas de distancia." Kurt Unkel creció en la familia de arroz y ganaderos en Kinder, comer la tradicional morcilla de cerdo-y-arroz cajún que es prolífico en esta zona del estado. Durante la primera década de más de su matrimonio, Kurt y su esposa, Karen, una enfermera de profesión, cultivados en el piloto automático. Sin embargo, hace unos ocho años, con sus tres hijos en la escuela, encontraron tiempo para evaluar su vida laboral, que indujeron un despertar. Viendo que no había manera de hacer una vida viable a largo plazo en la agricultura convencional, comenzaron a hacer la transición a los métodos de cultivo más sostenibles, y también para dirigir-comercialización de su producto. Hay una pequeña señal a cabo por la carretera junto a una bandera de los cangrejos, lo que indica que cangrejo hervido están disponibles hoy en día. Las grandes camionetas llenan las plazas de aparcamiento en toda la tienda, por lo que es difícil ver el interior. Una muestra con un cerdo gordo sosteniendo una cuchilla sobre un filete de jamón colgado en el exterior del edificio. Es una buena historieta humor que sólo se vuelve molesto si usted piensa demasiado en ello. Carnes especiales de Meet CHOP. Eventualmente, sin embargo, sus raíces lo llamaron hogar. Donald se trasladó a Nueva Orleans y abrió Herbsaint restaurante en 2000. Cinco años más tarde y sólo un puñado de meses después del huracán Katrina, abrió su segundo restaurante, Cochon. Gumbo se sirve en ambos establecimientos. Coleman de la salchicha y de la especialidad Carnes está escondido en el campo Iota, un par de millas fuera de la ciudad, en la autopista Des Cannes. Se llama la "nueva tienda", pero en realidad es la única tienda que han tenido nunca. de Comeaux Incorporated tiene su inicio en la pequeña cocina en la tienda de comestibles de Comeaux, una empresa de propiedad famiy cerca de la Universidad de Louisiana-Lafayette. Eula Mae, una cafetería cocinero de la escuela, y Frank Comeaux, un bombero, comenzaron la tienda de comestibles en 1967. Boudin puede ser mejor conocido como alimento de tiendas de conveniencia, pero por cada productor comercial de la salchicha hay un cajún como Coz Fontenot, quien hace Boudin en el hogar o en los boucheries comunales (matanza de los cerdos) todavía de vez en escena en toda la zona. Coz comió boudin todos los sábados con su familia durante su crecimiento, y aprendió a hacer la salchicha de tres hombres diferentes, sus jefes en pequeñas paradas y arranques tiendas, mientras que él era un adolescente. Louisiana natal de Mark Cole vendió los coches durante doce años. En 1992 entró en el negocio con don Menard, abriendo Specialty Meats de Don en Carencro, Louisiana. Marcos consiguió el dinero, don de la carne. Boudin era una de sus especialidades. Mientras que Eric no puede imaginar jamás a juego gumbos platónicos de su madre, que es el cocinero principal en su casa hoy ( "Mi esposa es de Kansas", explica) y se encuentra en el orgullo llevar adelante la tradición de Luisiana de los hombres en la cocina. La Eunice Superette y Masacre House es una propiedad de la familia y de la casa masacre operado. Una estatua de la vaca de tamaño completo encima de la muestra del asunto indica la ubicación de los transeúntes, aunque la carne de cerdo de productos, especialmente Boudin-es un importante vendedor en la tienda al por menor. Johnny Hensgens sabe a partir de arroz. Creció en la granja de arroz de su familia, comer pato y ganso gumbos hechos de pájaros cazados en los campos de arroz. Él operaba su propia granja de arroz como un adulto joven. Y desde 1995, ha sido Director de Operaciones de Cultivo en una granja de arroz grande, autosostenible en las afueras de Lake Charles, la ciudad de su nacimiento. Los alimentos mercado francés podría no ser un nombre familiar en Louisiana o más allá, pero la marca bajo la cual están la mayoría de productos de la compañía, Tony comercializan-Chachere's-ciertamente lo es. pasillos de la tienda de comestibles y mercados de carne rebosan de criolla y cajún mezclas de condimentos, pero el condimento de Tony Chachere en particular, es tan abundante en los hogares a través de Louisiana como el café oscuro tostado y miel de caña. G & H Meat Market es un pequeño edificio portátil escondido en Domingue, una calle residencial a una cuadra de la carretera principal de Jeanerette. Una pequeña porción, con espacio para sólo unos tres coches, permanece estacionado la mayor parte del tiempo. Los clientes van y vienen durante todo el día, la compra de enlaces directos de Boudin para el desayuno, o recoger una barra de pan (suministrado por la panadería local, Lejeune) para hacer un sándwich Boudin para el almuerzo. Cajún Carnes de Gautreaux es una barra de comida dentro de un camión Chevron parada de la I-10 en Duson, Louisiana. No hay señales de un estado a otro anuncian el mercado de la carne, pero un montón de señales de la carretera anuncian Café de la señorita Mamie, con "buena comida y rápido a Internet." Incluso cuando era un joven bibliotecario con un caso de pasión por los viajes, Gerald Patout nunca salió de su base de operaciones de Acadiana. Mientras que vivía en la ciudad de Nueva York, por ejemplo, trabajó para la empresa Domino Sugar-un partido providencial viendo como Gerald creció en una de las familias productoras de azúcar más influyentes de Louisiana. En 1959, Joseph Guidroz abrió Guidroz Food Center en Lafayette, Louisiana. Su casa estaba unido a la tienda donde él y su esposa trabajaba, y los niños, literalmente, creció en el negocio de la alimentación, jugando entre los pasillos. Hoy José Guidroz es 81 y se retiró, pero los martes y viernes él se pone una camisa de trabajo y va a la tienda para ayudar a hacer Boudin. Su hijo, Alvin, ahora dirige la empresa familiar a tiempo completo. Especialidad Carnes de Hebert en Maurice, Louisiana, hace una sabrosa morcilla, pero es su invención de la turducken que puso a esta tienda en el mapa culinario. Propietario Sammy Hebert co-fundador de la tienda con su hermano, que ahora está retirado. Hoy en día, Sammy dirige el negocio y es la construcción gestión para ampliar el espacio de venta de la tienda. Larry y Emma Janise comenzaron la tienda en 1974, y en la actualidad hijo, Dwayne, y su hija, Lori, corren el negocio familiar. La tienda de comestibles de servicio completo que se parece mucho a cualquier otro a un cliente camina por la puerta principal, pero escondido en la esquina trasera es una charcutería cargado de espesas enlaces de morcilla picante. El lema en el supermercado de Joyce - "donde nacen los precios no levantado" - es tan poco ortodoxo como su selección de salchichas, y que apunta el buen humor y el ingenio de su titular, Lowell Gauthier. Acercarse a sus 70 años, Lowell todavía tiene una mano en todos los aspectos del negocio que él y su ex esposa, Joyce, y hellip; Continuado Ted Legnon era un adolescente cuando comenzó a hacer Boudin. Los boucheries del hogar de su infancia, eventos toda la familia, deben haber tenido un impacto porque hoy se reconoce como su algunos de los mejores Boudin en el área de New Iberia. Como prueba, tenga en cuenta los aproximadamente 1.500 libras de Boudin que él y su personal en Boucherie de Legnon producen a diario. Matt Hackler, un producto de dos tejanos Oriente, creció en el condado de Cajón, donde su padre se trasladó a un puesto de trabajo en la industria petrolera. En casa, su madre cocinaba salsas típicas del este de Texas blancas y pollo y albóndigas, pero también Gumbos oscuro-Roux y étouffée cangrejos. Bubba Frey restaurante, que conecta con la tienda Mowata y mantiene horario limitado, es donde Bubba sirve gumbo de gallina de guinea hecho con sus propias gallinas durante los meses más fríos, así como rellenos de lengua de vaca todos los jueves para el almuerzo. Otras especialidades podrían incluir toda la codorniz maltratada y frito, que también fueron levantados por el chef, Ponce de peluche (estómago), ancas de rana locales, y el pato real al horno. Sábados por la noche en el restaurante, Bubba, un violinista autodidacta, y otros músicos de la zona se reúnen para una, jam session de música cajún genuina y libre. Cuando Brent Peltier crecía en New Iberia, su padre hizo cajún Boudin en el hogar para la familia, usando un megáfono para rellenar la mezcla en tripa. Comerían la morcilla, ya sea por el enlace o en po-Boys. Brent también observó a su padre algo cracklins, cortando los vientres de cerdo con la mano y distribuir el lote terminado en todo el vecindario. El inicio del Mercado de Poche ocurrió en algún momento en la década de 1940, cuando el abuelo de Floyd Poche, un estadounidense de primera generación, comenzó a vender carne de cerdo, morcilla, y el chisporroteo de los cerdos que mataría a sí mismo. Tenía una pequeña tienda en Puente Poche, un área a lo largo del Bayou Teche cerca de la ciudad más grande de Breaux Bridge. Floyd finalmente compró el negocio de su padre en 1976, y desde entonces ha ampliado la operación de más de diez veces. Ricky LeBlanc se topó con la inspección de carne temprano en la vida como una forma de mantener a una familia a la vez que la búsqueda de su pasión, entrenamiento del caballo. Mientras que él no viene de una larga línea de inspectores de la carne, su trabajo abarca algunas terreno familiar: crecer, su familia elevó su propio ganado para comer de; incluso hizo su propio Boudin. Con el paso de las décadas, la industria de procesamiento de carne de Luisiana cambió, y junto con ella el trabajo de Ricky. Nacido en 1941, John Saucier creció en una granja en Plaisance, Louisiana. Aprendió la tradición Boucherie cajún de cerdos de sacrificio, cómo conservar la carne, y cómo cuidar un jardín. Llevó a estas enseñanzas en su vida adulta. Incluso cuando se trabaja como custodio, el apoyo a una familia propia en Mamou, Louisiana, levantó su propia comida. Después de casi dos décadas en el negocio de cadena de comestibles, Richard Elliott compró una pequeña tienda especializada en mercado de la carne y los alimentos. Si la inspiración para tal movimiento era el atractivo de ser su propio jefe, el efecto secundario es que se ha convertido en la única pequeña escala, tendero personalizada en una ciudad que solía tener varias de estas empresas. Paul Nathan Berzas es el menor de nueve hermanos. Toda su vida ha sido conocido como T-Boy, un apodo cajún para los más jóvenes de la cría. Al crecer, T-Boy, junto con sus hermanos y hermanas, lanzó en la granja de la familia. Ellos cosechan arroz, soja recogidos y sacrificados los cerdos, todos los cuales que comían. Un nativo de Scott, Louisiana, Robert Cormier se crió en un hogar que siguió la tradición Boucherie cajún, en el que los cerdos fueron sacrificados por necesidad. Cuando nos fijamos en la forma en que su familia comía mientras él estaba creciendo en Sulphur, comienza a mirar como si Kevin Downs estaba predestinado a entrar en el negocio de la carne. La suya era una familia de cazadores. recuerdo favorito de Kevin de la cocina de su madre: venado asado y salsa de carne con judías blancas y embutidos en el lateral. Damon Prodhomme, conocido por todos como Tiny, proviene de una familia con profundas tradiciones en la cocina. Su tío es Paul Prudhomme, chef del K-Paul en Nueva Orleans. Sus tíos co-autor del libro de cocina de la familia Prudhomme, que comparte tanto la historia familiar como lo hizo secretos de cocina. En cierto modo, Scott Menard ha estado en el negocio de la alimentación de toda su vida. Después de la muerte de su padre a una edad temprana, Scott fue criado por su tío, Ronnie Trahan, que durante toda la infancia de Scott pertenece y es operado Trahan alimentos. Scott se convirtió en un empleado a tiempo completo directamente de la escuela secundaria, y compró el mercado de comestibles y la carne de plano en 2006. Cuando los padres de Vincent Fontenot se trasladaron de Louisiana a Texas después de la Segunda Guerra Mundial por lo que el padre de Vicente pudo trabajar en la industria petroquímica allí, que no podría haber imaginado que su futuro hijo se convertiría en uno de los mayores impulsores y los conservacionistas culturales Acadiana. Mientras que Vicente se crió en Texas con sus padres hablando cajún-francés en casa, y mientras que él visitó Luisiana a menudo como un niño y le encantaba comer salchichas Boudin, no fue hasta que se trasladó a Luisiana a la edad de veintiún años que él realmente profundizado en sus raíces cajún. Mercado de carne de Webster no está lejos de la carretera interestatal 10, a sólo unas pocas millas al norte en la autopista Grandpoint en Cecilia, Louisiana. Hoy en día hay dos estantes de las tiendas de comestibles, en su mayoría limitados a las galletas y productos enlatados, cerca de la entrada. A la izquierda, sólo hay una vitrina, un refrigerador antiguo donde los clientes compran cortes de carne fresca. Boudin rojo, también conocido como colorete o morcilla morcilla de sangre, es una tradición en la decoloración de Acadiana. Sólo se permiten mataderos especialmente con licencia para producir este generaciones de edad delicadeza. Babineaux de puente en Breax, Louisiana, es uno de los últimos fabricantes comerciales de morcilla de color rojo en la zona. A continuación, ofrecemos una breve ensayo fotográfico para ilustrar su proceso. Boudin Pelotas Ingredientes (18) 2 libras de paleta de cerdo sin hueso, cortado en cubos de 1 pulgada 1/2 libra de hígado de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada 2 tallos de apio, picados 1 cebolla pequeña, picada 6 dientes de ajo, picados en trozos 3 jalapeños medianos, sin tallo, sin semillas y picados 1 Chile poblano medio, surgió, sin semillas y picados 4 cucharadas de sal kosher 2 cucharadas de pimienta recién molida negro 1 cucharada de pimienta blanca recién molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena sal 1/2 cucharadita de curado chile en polvo 1 cucharadita 7 tazas de arroz blanco cocido 1 taza de perejil picado 1 taza cortó cebollín (verde y la parte blanca) 3 tazas Panko El aceite vegetal, para freír Resumen Rinde: Hace 4 libras (unos 50 bolas) Boudin, el rey de la comida cajún, es mi cosa favorita en el mundo para comer. Es un alimento único, ya que puede ser el desayuno, almuerzo, cena. Boudin, el rey de la comida cajún, es mi cosa favorita en el mundo para comer. Es un alimento único, ya que puede ser el desayuno, almuerzo, cena, un aperitivo o comida coche. Mientras que la mayor parte del país podría aparecer en una mañana encuentro con rosquillas, nos presentamos con Boudin. Y no hay dos Boudins son exactamente iguales, eso es sorprendente, teniendo en cuenta que todos ellos tienen básicamente los mismos ingredientes de arroz y carne de cerdo. Uno de los mejores que he tenido Boudins está hecho por mi primo Bubba Frey, que es dueño de la tienda Mowata general en el corazón de la colonia alemana entre el Enlace y campos de arroz Zaunbrecher, pero todos mis primos allí hacen su propia Boudin. Un primo me dijo que la carne de la casa de la cabeza del cerdo hace el mejor Boudin, mientras que otro afirma que una combinación de la papada de cerdo y carne de hombro es el secreto. La verdad es que todos son buenos. Esta receta combina elementos de todos los diferentes Boudins que he comido en mi día. Hay hígado en ella, pero sólo lo suficiente, es bien condimentadas pero no se quema la boca, y tiene la cantidad perfecta de arroz. Qué comprar: Panko es el pan rallado grueso de estilo japonés, disponibles en muchas tiendas de comestibles. Curado de sal, también conocido como sal de color rosa o salitre, contiene nitrito de sodio 6,25 por ciento. Es de color rosa para que no se debe confundir con sal común. Sal de curado está disponible en Butcher & amp; Packer. Esta receta fue presentado como parte de nuestra galería de fotos de Mardi Gras Recetas. Adaptado de "Real cajún: Inicio rústica cocina de Louisiana de Donald Link" por Donald Enlace Ingredientes (18) 2 libras de paleta de cerdo sin hueso, cortado en cubos de 1 pulgada 1/2 libra de hígado de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada 2 tallos de apio, picados 1 cebolla pequeña, picada 6 dientes de ajo, picados en trozos 3 jalapeños medianos, sin tallo, sin semillas y picados 1 Chile poblano medio, surgió, sin semillas y picados 4 cucharadas de sal kosher 2 cucharadas de pimienta recién molida negro 1 cucharada de pimienta blanca recién molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena sal 1/2 cucharadita de curado chile en polvo 1 cucharadita 7 tazas de arroz blanco cocido 1 taza de perejil picado 1 taza cortó cebollín (verde y la parte blanca) 3 tazas Panko El aceite vegetal, para freír Instrucciones 1 Mezclar la carne de cerdo, hígado, verduras y condimentos en un tazón y deje marinar durante 1 hora o durante la noche, cubierto, en el refrigerador. Colocar la mezcla marinado en una olla grande y cubrir la carne con agua por 1 a 2 pulgadas. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. 2 Retire la olla del fuego y la tensión, reservando el líquido de cocción. Dejar que la mezcla se enfríe un poco, a continuación, poner los sólidos a través de una picadora de carne establecer en molienda gruesa. (También puede cortar con un cuchillo, si usted no tiene una picadora de carne, que es lo que suele hacer de todos modos.) 3 Coloque la carne molida en un tazón grande. Usando una cuchara de madera o espátula de goma, la mezcla en el arroz cocido, perejil, cebollín, y 3 1/2 tazas de líquido de cocción reservado. Agitar vigorosamente durante 5 minutos hasta que la mezcla se adhieren entre sí cuando se pulsa con el dorso de una cuchara, añadir más líquido de cocción según sea necesario. (Siéntase libre de utilizar un mezclador si tiene uno. Tengo uno sin embargo, todavía mezclarlo con la mano, por alguna razón que no puedo explicar.) 4 Coloque el panko en un plato ancho y poco profundo. Formar la mezcla de morcilla en rodajas de la pelota de golf de tamaño, rollo en el panko, lugar en una bandeja de horno, y dejar de lado. 5 Calentar el horno a 200 ° F y organizar un estante en el medio. Cubra una bandeja para hornear con unas pocas capas de toallas de papel. 6 Vierta 2 pulgadas de aceite vegetal en un horno holandés o en una olla grande, de fondo grueso. Calentar a fuego alto hasta que el aceite llegue a 375 ° F en un / termómetro de freír dulces. Añadir pelotas Boudin en una sola capa (que necesita para hacer esto en lotes a fin de no desplazar el bote). Freír hasta que estén de color marrón dorado y se calienta todo el camino a través, alrededor de 1 minuto. Traslado a la bandeja para hornear con toallas de papel forrado con una espumadera. Coloque la bandeja para hornear en el horno para mantener las pelotas Boudin caliente. 7 Vuelva a colocar el aceite a 375 ° F y repetir el proceso con las bolas restantes Boudin. Receta proporcionada por el Chef Donald Link, autor de "Real cajún: En mi casa rústica de Louisiana de Donald Enlace". Poches cajún restaurante y el mercado en Breaux Bridge Louisiana Empezamos en 1962 y todavía estamos en marcha! Poche, ha sido un negocio familiar desde hace más de cuatro décadas, y actualmente es operado por el propietario de segunda generación Floyd poche y su esposa Karen. Tenemos la intención de continuar con la tradición familiar. empacadora Smokehouse y carnes especiales de la Poche es donde sucede la magia de la carne! Se nos conoce lo largo y ancho de nuestras carnes cajun de la especialidad como Tasso, morcilla, salchichas de cerdo, asados, pollos rellenos y mucho mucho más! En Poche del restaurante se cocina hasta las mismas grandes platos cajun que han sido básicos para las generaciones. Tenemos más de 50 años de cocinar saben cómo en nuestro haber, y estamos en un favorito de los locales y toursists por igual. Ven a probar! &dupdo; 2012 Poches restaurante y Mercado | El sitio de: Red Room - Diseño Web Lafayette LA Salchicha casera Boudin Diana Rattray es un cocinero de casa ávido y gourmet con una pasión por la cocina y la historia del sur comida sureña. Lee mas Actualizado 28 de de julio de 2016. Esta morcilla casera cajún, también conocido como Boudin Blanc. es una mezcla tradicional de la carne de cerdo y el hígado y el arroz, junto con la cebolla y los condimentos. La mezcla de relleno es similar a cajún sucia rice. is una mezcla tradicional de la carne de cerdo y el hígado y el arroz, junto con la cebolla y los condimentos. La mezcla de relleno es similar a cajún arroz sucio. La salchicha casera puede ser al vapor o lentamente a fuego lento o estofado. Es una excelente salchichas para prepararse para una fiesta o evento de chupar rueda. ingredientes carne de cerdo 2 libras, alrededor del 30 por ciento de grasa 1 1/2 libras hígado de cerdo 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negro 3 manojos de cebollas verdes, picadas en trozos grandes, divididas 1 cebolla grande cortada 12 tazas de arroz cocido 1 cucharada de perejil picado. dividido envoltura de embutido 1 lote Añadir a la lista de la compra Preparación Ponga la carne de cerdo, hígado, la sal y la pimienta negro en una cacerola grande. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que la carne es muy tierna y cayendo a pedazos. Retire la carne del caldo con una espumadera. Ajuste el caldo a un lado. Reserva 1/2 taza de la cebolla verde picada y alrededor de la mitad del perejil en un tazón y reservar. Si bien todavía caliente, moler la carne y la cebolla con el resto de las cebollas verdes y el perejil. Continuar leyendo a continuación Mezclar la mezcla de carne picada con la cebolla reservada 1/2 taza verde y el perejil restante, arroz y suficiente del caldo reservado para hacer un vendaje húmedo. Rellene el aderezo en envoltura de embutido utilizando una embutidora de salchichas. Puede ser refrigerado, pueden congelarse. Prepararse para comer al vapor. No fría o en el microondas como se encogerá y se echó la carcasa. También podría gustarte Boudin Noir No soy uno de esos "consumidores extremos" y dudo que alguna vez me verá en uno de esos programas de televisión presumiendo de lo valiente que soy, haciendo alarde de comer Señor sabe qué. De hecho, yo soy el extremo opuesto: Soy un defensor de aquellos que no quieren comer ciertas cosas. A quién le importa lo que las preferencias alimentarias de los demás son? * Hace algunos años llegué a cocinar con Andrew Zimmern. la presentadora de "Bizarre Foods" que habían llegado a Francia. Para ser honesto, yo no sabía quién era, porque he estado fuera de los Estados por un tiempo. Me sorprendió cuando fuimos a mi mercado local para hacer compras en un sueño domingo por la mañana, cuando, de repente, de la nada, enjambres de estadounidenses cayeron sobre él. (Note que dije "él" y no "nosotros" - hrrmmph!) Pero siendo el caballero que soy, me hice a un lado para dejar que el público a través. Y después de pasar un día con él, tendría que estar de acuerdo: La próxima vez que lo vea, yo le voy a pulular (de nuevo), también. Él es una de las personas más bonitas y divertidas que he conocido. Por mucho que me tipo de enamoré de él, sigo sin compartir su propensión a comer todo tipo de rarezas, aunque a veces soy curioso sobre ellos. ; Ah! S ¡Decir ah! ;